Nedjelja je pa nakon svete mise najčešće se misli samo na ručak, a vjerujemo da su vrijedne domaćice već smislile što ručku i da se kiseli kupus i suho meso, ili sarma već krčkaju na šporetu, danas ne treba žuriti ni sa čime, pa ni s ručkom.
A nedjelja je vrijeme kada se posjećuju dragi prijatelji, pa ako su se i vama najavili, ugodno ćete ih iznenaditi domaćim duvanjskim delicijama.
Danas biste ih mogli počastiti, naravno, ne trebate čekati samo goste, počastite svoju kućnu čeljad i susjede, a i vaše nepce voli okus ove uobičajene duvanjske delicije, specijaliteta. Pogađate po fotografijama, preporučamo duvanjske ušćipke s domaćim sirom, može i pršutom, pečenicom, a mogu se jesti i kao slatkiš. I što je važno mogu se jesti dva tri dana ako ih pravilno čuvate. Neki kažu da su duvanjske ušćipci ukusni topli, ali su ukusni i drugi i treći dan.
Mnogi će se sjetiti kako su duvanjske žene, majke, supruge, bake…u drugoj polovice prošloga stoljeća kada se dugo putovalo u Njemačku i Austriju na “privremeni” rad pravile ušćipke i muškarcima “za puta”, koje su oni jeli i po deset dana. Osim ušćipaka, pekli su se i suhi kolači, keksići, gurabije, dakle ono što se moglo jesti više dana, a da bude kao svježe. Da ne duljimo o tome, vratimo se ušćipcima: ako volite tople danas ih je lako podgrijati u pećnici ili još brže u mikrovalnoj.
Objavljujemo danas recept za duvanjske ušćipke, iako smo sigurni da je malo duvanjskih žena koje nisu pravile ušćipke, ali ovo je za one mlađe i one koji nisu iz duvanjskog kraja, a želi brzo i jednostavno dobrom delicijom za doručak, ručak ili večeru počastiti goste ili kućnu čeljad.
Ušćipci za sirom uglavnom se služe kao hladno predjelo, ali budući da je ukusno i “omečito” često je i glavno jelo, jer za glavno nema mjesta. Za napraviti, ispeći duvanjske ušćipke treba vam maksimalno sat i pol vremena, od čega se umiješano tijesto kvasa sat vremena.
RECEPT za duvanjske ušćipke
Potrebno za deset osoba, odnosno za 40 komada ušćipaka:
- 1 kg glatkog brašna
- 2 jaja
- 2 vrećice kvasca
- pola praška za pecivo, ako ne volite one “rupe” u ušćipku
- malo soli
- u posudu pola-pola pomiješati oko 1/4 litra vode i mlijeka, da bude mlako
- 3/4 litre ulja, a može pola ulje pola svinjska mast
PRIPREMA:
Brašno obvezno kroz malo sito prosijati u veću posudu kako bi bilo rastresito. U pola šalice mlake vode usuti kvasac i žličicu šećera i staviti da malo odstoji, tri, četiri minuta dok ne zapjeni i dođe do vrha šalice. U brašnu umutiti dvoje jaja, posoliti, dodati pola praška za pecivo, a potom izliti šalicu s kvascem. Ulijevati pomiješanu mlakušastu vodu i mlijeko po potrebi, dok tijesto ne bude srednje gusto, dakle ne gusto kao za kruha, niti rijetko kao za palačinke, nešto između toga. Dobro umutite smjesu drvenom žlicom-kašikom (ne mikserom) dok tijesto ne bude ujednačeno, bez grudica. Staviti posudu sa smjesom na toplije mjesto i čekati na nadođe, ukvasa se. Treba ga dva tri puta promiješati kad dođe do vrha posude. Maksimalno vrijeme kvasanja je 1 sat.
U veću i dublju tavu ulijte ulje/mast ili pola pola da se zagrije, ali ne i pregrije, tijesto još dobro promiješajte i većom žlicom zagrabite tijesto i stavljate na vrelo ulje, a potom smanjite vatru do umjereno. Veličinu ušćipaka možete odrediti po želji, a najbolje je veličine dlana. Kad porumeni na jednoj strani, vilicom ih prevrnete i na drugu da jednako porumene. Kad ih dignete na vilici trebaju biti “lagani kao pero”. Vadite ih na papirnati ubrus koji će upiti višak masnoće. Ako želite možete prije pečenja u tijesto staviti 2, 3 kapi limuna, ili žlicu rakije, pa će prilikom pečenja ušćipci upijati manje ulja, masnoće.
Ušćipke možete odmah servirati vruće, tople ili pričekati da se malo ohlade. Uz njih se odlično slaže domaći sir, najbolje iz mijeha, ali može svaki, pršut, pečenica, kiselina (jogurt), kajmak, umak od vrhnja, mogu i crne masline, ali to već nije duvanjski proizvod, a može biti i slatki ako ga razrežete i namažete marmeladom. Duvanjski ušćipci i pite su obvezni u svim svatovima, ali vi ne čekajte svatove!
Imaju i oni ušćipci što se ne kvasaju, ali to nisu duvanjski, o njima drugi put, kad dođu na red.
Domaćice drage, ako ste riješile ručak, na posao, napravite duvanjske ušćipke za najavljene ili slučajne goste, za kućnu čeljad, za susjede, ma za svakoga tko prispije u sunčano nedjeljno popodne kod vas u duvanjski kraj!
Gosti, a i vaše nepce bit će vam zahvalni.
Uslast!
NAPOMENA: Za one koji u ove korizmene dane često poste, preporučujemo “usputne” ušćipke, kada se odškrne (malo uzme) od tijesta koje umijesite za kruh, samo peći na ulju. Sjetite se kako su nam nekada majke pričinjavale radost kad ispeku malo ušćipaka od tijesta za kruh, jer kruha je nestalo, a novi treba čekati!
www.tomislavnews.com/iz recept je iz knjige komedija “Burek bez mesa” koji možete kupiti u svim knjižarama u Tomislavgradu i u Prodexu!
