Jučer(subota) su trojica Duvnjaka (Janina iz Bekavaca, a Đomić i Škopić iz Brišnika) na radu u Švicarskoj, omastili ruke i brke, jer tko će dočekati svetu Katu, a da nisi krme zaklo. A stalno su spominjali duvanjsku buru!
Emmental je mjesto i pitoma dolina u švicarskom kantonu Bernu, dolina iz koje potječje čuveni sir ementaler, a slična je duvanjskim Toplim docim samo što nema ni bure, ni kamenja.
E tu su jučer Janjina (Mario Kokin) iz Mrkodola, i Đomić i Škopić iz Brišnika razvršili meso dva gudina: obrezivali ga, oblikovali pršute i pečenice, odvajali za kobasice, za topit, rezali kako bi se zgodno osušilo, solili, samo nisu klali.
-Koga je zapo mišurak? pitamo.
-Ma kakav mišurak, to nemaju krmad u Europi, to imaju samo ona kod nas na selu-smije se Janina.
-A jeste li dilili dici peke (komadiće mesa)?
-Ma kakvoj dici, dođu odrasli i svak sebi riže odakle mu se svidi, ali dobro smo prošli-kaže Mario Bekavac-Janina Kokin.
-Ne smi se ovde klat isprid kuće, vani, strogo je zabranjeno, to Švicarci rade nježnije, u suvremenim klaonicama, a mi samo kupili i sređujemo ga za sušenje, pravimo kobasice, ja mislio napravit i đogiju (furdu), taman sve skuvo, pripremio, kad ovi došli i sve pojili, mislili to njima ručak, haha…- kaže Janjina Kokin.
Zar nećete kući za Božić?
-Naravno do hoćemo i ponićemo već suvo meso kući, u Tomislavgrad, haha. Kad ne možemo iz Tomislavgrada u Švicarsku, sad ćemo probat obratno-šali se Janjina i dodaje kako je do sada nekoliko njegovih pečenica, kobasica i pršuta ostalo na graničnom prijelazu Kamensko, pa neće više riskirat, jer četvero djece, žena i on trebaju jest preko zime, a bez kupusa i suvog mesa teško će Duvnjaci, ma gdje bili, izaći iz zime.
– A znate kako je kod nas iz duvanjskog kraja, mi ne gubimo običaja ma gdje bili, kad je na stolu kupus, suvo meso, kobasice, pole i sir, uz tvoju čeljad uvik se još priklipi njih pet šest- smije se Janina.
Pletenicu “bilog luka” su donijeli iz Stojičića ogradice (Bekavci), a gdje će sušit toliko meso?
-To još nismo riješili kako triba, a da bi bilo sve po naški, duvanjski. Sušit će jedan Švicarac, prijatelj nam koji ima sušare, ali nema bure, one duvanjske. Loži on pod meso i bude dobro, ali odma vidiš da nije bilo na buri! Razmišljamo kako duvanjsku buru uvest u Švicarsku, ako se sve more uvozit, izvozit, ako drugi koriste našu buru, morat ćemo nekako i mi duvanjsku buru prinit u Švicarsku. Ništa nije nemoguće, kažu, samo treba biti uporan-govori Janina malo u šali, a kaže da bi valjalo nekako to domislit! A do tada, dobar je i vjetrić u Emmentalu!
www.tomislavnews.com
