Vina Knebu osnovao je poduzetnik Ivica Dilber, vlasnik tvrtke Credo, koja se bavi uređivanjem kupaonica. Dilber je prije petnaestak godina dobio u nasljedstvo zemlju na visokom platou iznad Tomislavgrada. Neke je zagrebačke vinogradarske stručnjake pitao može li ondje zasaditi vinograde. Rekli su mu da ne može jer grožđe nikad neće dozreti. Dilber je, međutim, bio uporan, a na ruku su mu išle i klimatske promjene. Knebu danas obuhvaća dvadesetak hektara vinograda na prosječno 965 metara nadmorske visine. Sva su vina barem dobra, a neka su izvrsna do odlična. I sva su različita od svih drugih vina koja se proizvode u Hrvatskoj i Bosni i Hercegovini. U utorak smo probali desetak butelja vina Knebu iz recentnih berbi.
Knebu Rose 2022.
Rose iz 2022. proizveden od crnog pinota intenzitetom i strukturom podsjeća na genijalna ružičasta vina legendarne španjolske vinarije Lopez de Herredia, premda u aromama i okusu sadrži puno više crvenog voća. No, riječ je o jednom od najoriginalnijih regionalnih rosea.
Knebu cuveei
Cuveei bazirani na chardonnayu s dodacima sauvignona i traminca variraju u stilu, ovisno o sastavu kupaže i o godini berbe. U jednoj je godini traminac u potpunosti preuzeo vino, dok je naredna berba bila mnogo uravnoteženija i elegantnija.
Knebu Sauvignon blanc
Sauvignoni su potencijalno briljantni. Sauvignoni Knebu pršte aromama bazge, s puno elemenata veoma zrelog žutog i tropskog voća. Vjerojatno sadrže ponešto rezidualnog šećera, što bi trebalo korigirati u idućim berbama jer sauvignonu ne treba rezidualni šećer. No, visokoalkoholni, snažni, perfektno strukturirani Sauvignoni Knebu pružaju sasvim novi pogled na sauvignon blanc, kakav još nismo doživjeli na ovim prostorima.
Knebu Traminac
Traminac je zasad najbolje vino portfolija Knebu. Traminac je kristalno čist kao najbolja vina Elene Walch iz Alto Adigea. Na nosu dominiraju opojne arome ružičnjaka i lavande u cvatu, dok se na nepcu osjete liči, mango i papaja. Traminac Knebu posjeduje iznimno visoku kiselinu za tu sortu niskih kiselina, što ga čini čvrstim u strukturi i podesnim za dulje odležavanje. Problem je, međutim, u tome što se proizvodi u vrlo malim količinama: manje od tisuću boca godišnje. Traminac Knebu osvojio je srebrnu Decanterovu medalju.
Knebu Chardonnay
Naposljetku, Chardonnay Knebu monumentalan je, gigantskog tijela ali opet perfektne strukture i kristalne čistoće, s puno svježine. Chardonnay Knebu jedno je od rijetkih bijelih vina iz Hrvatske i Bosne i Hercegovine koja se mogu piti uz odležane steakove, pa čak i uz jelenji file i jelenji tartar. No, vina Knebu imaju raznolik gastronomski potencijal. Rose iz 2022. ušao je u wine pairing u Agli Amici, jedini hrvatski restoran s dvije Michelinove zvjezdice. Traminac se pak perfektno slaže s gusjim jetrima, a Sauvignon s jastozima, hlapovima i velikim škampima.
Rijetki europski položaji
Vina Knebu ekstremna su vina. Ona se beru krajem listopada premda su uglavnom napravljena od ranih sorti. Grožđe je posve zrelo, s visokim alkoholnim potencijalom, s kiselinama koje nisu manje od sedam i s niskim pH, što omogućuje gotovo čeličnu strukturu svih vina Knebu osim nešto nježnijeg Rosea. Vina Knebu ne mogu se zapravo stilistički uspoređivati ni s jednim vinom u Hrvatskoj ni u Bosni i Hercegovini, a kad je riječ o univerzalnoj kakvoći, vina Knebu najbolja su bosanskohercegovačka vina uz butelje vinarije Škegro.
Najvažnije je, međutim, da vina Knebu uz još nešto fine tuninga fokusiranog na manje rezidualnog šećera i na zaokruživanje okusa i tekstura, mogu značajno napredovati. Vina Knebu u idućih nekoliko godina mogu postizati ocjene više od 93 ili 94 boda. U Europi nema mnogo vinograda na tako drastičnim nadmorskim visinama; najviši europski vinogradi nalaze se na Tenerifima, gdje loze rastu na 1600 ili 1700 metara nadmorske visine. U Francuskoj i Italiji postoji vrlo malo vinograda posađenih iznad 900 metara nadmorske visine.
Vina Knebu utoliko istražuju nepoznati teritorij, koji proizvodi neobične, izrazito ekspresivne, unikatne arome i okuse s vrlo čvrstom strukturom, visokim alkoholima i uljastom teksturom. Knebu upravo dramatično obogaćuje vinski spektar Bosne i Hercegovine, ali i cijele regije, piše Kult Plave Kamenice.
www.tomislavnews.com
