Nedjelja je, mjesec prosinac, hladno je jutro u duvanjskom kraju. Mraz pao po povrću koje još nije pobrano u duvanjskim vrtovima, a vi se mislite što danas za ručak? Evo za danas našeg prijedloga i recepta, probajte, nećete se pokajati!
Raštika ili rašćika, po duvanjski((lokalizam-šćakavica) je zeljasto lisnato povrće, dostupno u svim godišnjim dobima jer mu ne smetaju visoke temperature, a otporno je i na niske. Podrijetlo je rašćike nepoznato, ali se zna da su je uzgajali u doba faraona u starom Egiptu. Jeli su je i stari Grci i Rimljani, Dalmati, a legenda kaže da je i kralj Tomislav, na dan svoje krunidbe na Duvanjskom polju, večerao rašćiku sa suvim mesom.
Predaja je predaja, a mi znamo što znamo i što liječnici kažu da je rašćika toliko dobra, zdrava, da bi je trebalo jesti svaki dan, a još kad se zna da ima više vitamina i minerala nego kalorija, teško je jelima od rašćike odoljeti. A jela od rašćike su brojna: rašćika sa suhim mesom, rašćika na lešo, sarma u listovima rašćike (nije japrak), rašćika na suho kao prilog drugim jelima, pita od rašćike(!), palačinke od rašćike…
{gallery}rascika{/gallery}
Mi danas, jer je nedjelja i ne želimo da se zamarate previše, nudimo jednostavan recept, a kraljevsko jelo od rašćike. I to ne bilo kakve, nego ove s fotografija snimljenih u tri duvanjska vrta maloprije, dakle, rašćike koje je mraz jutros oprljio! (Sunce rašćiku sparuši, a mraz je oprlji, kažu kod nas u duvanjskom kraju). Još je posebna slast u ovim oprljenim vrhovima na stabiljci rašćike, mladi su, a mrazom prekriveni.
RECEPT (reći će te-konačno!)
Za 4 odrasle osobe, djeca obično neće ništa što raste u vašem vrtu?!)
1 kg oprljene rašćike
½ kg suvih svinjskih rebara, malo šarene suhe slanine
½ kg krumpira izrezan na škriljke, 1 mrkva
Malo ulja-po mogućnosti maslinova, može i masti, po želji mljevene paprike, bijelog luka, papra…
Uberite negdje do 1 kg ovako mrzle rašćike, što više vrhova sa stabiljke, jer su oni najukusniji. Stavite da se odmrzne na sobnoj temperaturi, malo očistite od većih korenica, operete i izrežete ne baš na tanko. Stavite prokuhati i čim prokuha skinuti s vatre i ocijedite, onako iz lonca da ostane malo vode.
Rrebra ( dobra su ovosezonska što je samo malo dim prošao kroz njih) operete, izrežete na manje komade, prokuhate, da ne budu preslana, jer se sol još nije dobro otopila.
Sada kad ste prokuhali rašćiku i rebra, stavite u lonac malo ulja ili masti, nasjeckanu slaninu, pa malo bijelog luka da se zacakli, jednu žlicu brašna (ne nužno!), malo crvene mljevene paprike (ono kao kad pravite zapršku) , kratko pirjate i dodajete rašćiku, rebra, narezanu mrkvu na kolutice i krumpire. Ulijte vrele vode toliko da prekrije sve ove sastojke.
Kuhajte na laganoj vatri maksimalno sat vremena, ustvari dok se krumpir ne počne raspadat. Možete dodati i papra i soli po želji, iako su rebra slana, pa pazite da ne presolite! Ako slučajno voda uvrije, nadolijte još, jer ovo se jede žlicom, kao čorba, servira se u duboke tanjure. A meso se može jesti i rukama, a može vilicom i nožem, kako vam drago!
O drugim načinima pripreme jela od rašćike, drugi put.
Tekst i foto: www.tomislavnews.com /Ljuba
Sljedeći recept: „Kraljevića pizza“
