Petak je, a vi ne znate što za ručak? Nešto bez mesa! Predlažemo božanstvenu pitu zeljanicu, koju stignete napraviti dok vaši dođu s posla, iz grada, iz igre, ako uopće nekoga čekate na ručak…
Koliko ste puta, nakon doručka, odmah pomislili što danas za ručak? Problem je to svih domaćica, a ne rijetko i domaćina, ovisno tko je zadužen za kuhanje.
Kad ima mesa, nekako se lakše domisliti, ali bez mesa, malo teže. U duvanjskom kraju se, uglavnom, petkom ne jede meso, što znači da za ručak treba nešto napraviti bez mesa, a najčešće je to pita: sirnica, zeljanica ili krumpirača. Još jedna pita ima, ali to je pitac-burek, a on je s mesom, pa se ne pravi petkom! (Sve su pite pite, a burek je pitac!)
U Hercegovini, ali i većem dijelu Hrvatske, nema tradicije u spravljanju pita. Po tomu je poznata Bosna. Iako je duvanjski kraj smješten negdje na tromeđi : Bosna-Hercegovina-Dalmacija(Hrvatska), ovdje su pite svih vrsta zauzimale i još uvijek zauzimaju počasno mjesto među narodnim jelima: uz uštipke(ušćipke), pršut i sir. Bilo koje slavlje, od krštenja do vjenčanja, ne može se zamisliti bez pite. Pite su danas u duvanjskoj kuhinji i svakodnevno jelo, ali za razliku od nekada kada je bila glavno (često i jedino!) jelo za ručkom, sada su češće desert! A glavno jelo na veseljima je, pogađate, janjetina. Međutim, običnim danima, bez slavlja, u obitelji je slavlje kada je pita, posebno zeljanica, ispod sača, peke, na stolu za ručak, naravno, na stolu je tepsija, pita se iskomada i jede rukama.
Doduše, zeljanica je najbolja u proljeće kada se pravi od škripavca ubranog na polju, ali je dobra i u svako godišnje doba kada se pravi od špinata-španjaka ili blitve iz vrtova ljeti, a jeseni i zimi od ovoga zelja iz staklenika.
Evo moga, tisuću puta isprobanog recepta početnicama-početnicima u kuhanju.
Za slasnu zeljanicu dovoljnu za 4 gladne osobe:
Tijesto: 250 grama brašna, velika žlica ulja, mala octa, 1,5 dcl mlake vode (bolje hladnije, nego vruće), i samo malo soli.
Sve to dobro rukom umiješati, ne smije bit tvrdo, malo dodavati vode ili brašna, dok ne postane žitko, dok se počne odvajati od prstiju( ne lijepi se za prste!)
Tijesto podijeliti na 4 jednaka dijela (loptice) i staviti da se sjedini, da odstoji posuto brašnom najmanje sat vremena prije razvijanja. Ovo tko pravi na starinski način i razvija tijesto oklagijom, a inače se tijesto može razvijati i rukama u jednu jufku, ili u dvije…a mi četiri manje.
Nadjev: ½ kg od korijena očišćenog (samo list) zelja, najbolje škripavca, ali može i blitve i špinata (španjaka); ½ kg svježeg sira, najbolje ako ga sami napravite, provarujući mlijeko, 50 grama kajmaka, 4 jaja, sol. Sve to dobro umiješati.
Tijesto se može razvući, razviti u juku (jufku) rukama ili oklagijom. Ako se razvlači rukama, prstima, tada se ne mora dijeliti i treba više ulja, ali ja radije tijesto razvijem oklagijom (drveni valjak, specijalno izrađen za razvijanje tijesta).
Razvija se jedan po jedan dio tijesta u juke (jufke) do 70 cm duljine i 15-tak širine, ali što je moguće tanje ( da bude k’o ćat-papirić za cigarete!) i stavlja na čist bijeli stolnjak-platno. Zatim se uzima juka po juka i puni nadjevom, ravnomjerno po cijeloj površini juke – razvaljanog tijesta. Umota se, savije prva u kolo i stavi na sredinu, samo malo uljem podmazane tepsije, a potom i ostale tri se, napunjene, zamotavaju oko kola u tepsiji (ovo ako je tepsija, a ako je pleh, dakle četvrtasti, tada se svaka napunjena juka reže na dvoje i slaže u pleh!). Na pitu se zatim, prije stavljanja u pećnicu, nareže oko 60 grama maslaca, a može i margarina, može i masti.
Stavi se u pećnicu (rernu) zagrijanu na 250 stupnjeva, kad malo porumeni smanji se na 180 stupnjeva i peče oko pola sata. Eh, još tko ima mogućnosti zeljanicu peći pod sačem (pekom), ali, takvi su rijetki!
Kada se izvadi iz pećnice (ili ispod sača), pokrije se čistom salvetom-krpom, i ostavi pet minuta da se malo ohladi, da „dane“, potom izreže na osam dijelova i servira na plitke tanjure, ovo kad su gosti za stolom, inače je najslađa kada se u tepsiji raskomada i jede rukama!
Uz to se preporuča piti tekući jogurt, a godi svako piće. Bilo vam uslast, a je!
www.tomislavnews.com / Jelena J./ Foto: Jozo Jojo Smiljanić/ sarajlijska zeljenica ispod sača
