Purger hercegovačkih korijena koji je odrastao, kako sam kaže, na zeljanici, sirnici, burecima, pitama i domaćoj raštiki na 1000 metara nadmorske visine. Ukradeni krumpir ispečen na žeravici bio je poslastica djetinjstva kao i kruh i mast te riječni rakovi iz Šuice.
Akademski slikar naobrazbom, grafički dizajner po vokaciji, “foodie” iz ljubavi, hobija, nezadržive želje da komunicira s hranom, kreira je, oblikuj, “oblači”, slavi … Vinko Pašalić, jednom je riječi – upotrijebimo li kulinarski rječnik – multipraktik! Ako s njime počnete razgovarati o hrani, završit ćete među računalima, jedrenju, ekološkoj proizvodnji, kuhanju za obitelj – suprugu i tri kćeri…
Tražiti manu – uzalud je
Njegove fotografije i dizajnerska rješenja za hranu ne mogu ostaviti ravnodušnima ni najveće perfekcioniste, a za razliku od svjetskih majstora Vinko i njegov time ne “fejkaju” kada rade. – Nema kod nas pjene za brijanje, sladoleda od krumpira i odrezaka spaljenih
brenerom – ponosan je Vinko Pašalić pokazujući nam kuhinju u Hand Design studiju u kojem će, nada se, uskoro zaživjeti i prvi kulinarski amaterski snimci.
– Ne želimo lagati i farbati, pa mi nismo profesionalci nego amateri koji kuhaju iz gušta – za amatere, dodaje taj naturalizirani Purger hercegovačkih korijena koji je odrastao, kako sam kaže, na zeljanici, sirnici, burecima, pitama i domaćoj raštiki na 1000 metara nadmorske visine. Ukradeni krumpir ispečen na žeravici bio je poslastica djetinjstva kao i kruh i mast te riječni rakovi iz Šuice. Upravo takve, jednostavne okuse koji su, veli Vinko, odredili njegov život želi sačuvati i prenijeti njihove sjajne okuse. – Nikada nisam učio kuhati, ali sam gledao, pričao, isprobavao. Neskromno bi bilo reći da se uz Anu Ugarković nije ponešto zalijepilo i za mene – smije se Vinko koji je s puno pažnje uredio studijsku kuhinju u kojoj kuha – samo slano.
Slikovnica o hrani
Za slatko zadužena je njegova bolja polovica. Posebno je ponosan na svoj planer hrane – koji je opremio sjajnim fotografijama, još boljim receptima Ane Ugarković i nazvao ga ‘Let’s play with food’’. Hrana je dar, ali i igračka bez mjere i granica, treba istraživati i igrati se s njom, a to je prostor za kreativce, ponosan je Vinko na knjižicu-rokovnik za koju, kaže, želi vidjeti išaranu, nadopisanu, masnu od korištenja i života u kuhinji.
HRSKAVO, KISELO I SLATKO Komorač ili koromač Vinku nije bila omiljena namirnica dok je nije spojio s narančom u jednostavnu salatu. Narezao ga je na trakice, naranču na kockice, začinio sjajnim maslinovim uljem, solju i paprom te posuo preprženim orasima. Ovo je jelo svježe i okrepljujuće, a sve ostalo što dodate u nju – od jagoda do šparoga – dobro je došlo HRSKAVO, KISELO I SLATKO Komorač ili koromač Vinku nije bila omiljena namirnica dok je nije spojio s narančom u jednostavnu salatu. Narezao ga je na trakice, naranču na kockice, začinio sjajnim maslinovim uljem, solju i paprom te posuo preprženim orasima.
PAŠTETA JE HRANA ZA DRUŠTVO i nastaje ovisno o tome što imate u hladnjaku i koliko ste inspirirani. Za nas je Vinko na luku dinstao 1/2 kg jetrica, prepržio 15-dkg pancete, sve podlio crnim vinom (ili prošekom), a kada se ohladilo, umiješao je 2 tvrdo kuhana žutanjka, senf, “pijane” grožđice, svježe jabuke i malo cimeta. Najbolja je kad “prespava” preko noći. Listiće kadulje prepržio je na suhoj tavici i razmrvio ih po pašteti.
Večernji list/TN
